Бутилиране на вино в домашни условия

Българинът пие доста вино, но произвежда още повече.

Дори със спадналото домашно производство и обезлюдените села напоследък почти във всеки дом има по някоя бутилка, дамаджана, бъчва и така нататък.

Проблема е, ако виното е доста а идва пролетта. Топлината и въздуха в полупразната бъчва и дамаджана ще направят от хубавото вино в най-добрия случай хубав домашен оцет.

В най-лошия ще го изхвърлим и ще развалим бъчвата с миризма на кисело и мухъл.

Идва време да затворим виното в бутилки.


Ако смятате че това е работа за ВинПрома, френските аристократи и пълните сноби - може да не четете нататък.

Необходими материали:
- хубаво вино - напълно ферментирало и избистрено
- хубави еднакви винени бутилки
- хубави нови коркови или полимерни тапи
- затварачка за коркови тапи.
- неръждаема тенджера - поне 5 литра.
- термометър лабораторен - до 100 градуса Целзий.
- коректори на киселинността
- подходяща фуния
- парафин, свещи или червен восък.
- яйчен белтък, желатин или бентонит.

Подготовка:

ХУБАВОТО ВИНО - избираме наистина хубаво вино. Ако бутилираме боклук дори след 10 години стареене ще пием боклук. Добре е да се погрижим виното да дочака пълната си ферментация и избистряне. Добре е бъчвата или съдовете да нямат много въздух - тоест да са винаги пълни догоре и добре затапени.
Не е добра идея да затворим вино с остатъчна захарност защото при ферментацията в бутилката ще се образува много газ и тя ще гръмне.
Добре е да източим виното от бъчвата внимателно, без да го размътим. Но ако се налага винаги можем да го избистрим с яйчен белтък, желатин или бентонит.

ХУБАВИ БУТИЛКИ - избере си еднакви хубави винени бутилки. Задължително от тъмно стъкло.

Ако събирате стари бутилки - измийте ги изключително добре. Ако трябва накиснете го със сода каустик. Свалете им етикетите преди това.

Най-добре си купете винени бутилки от специализиран магазин или близкия стъкларски завод. Ще се изненадате на какво можете да попаднете.

ХУБАВИ ТАПИ - забравете тапите на винт и лимонадените капачки. Честно - това са пълни глупости. Вземете си нови коркови или полимерни винени тапи. НОВИ. Продават се в специализираните магазини и ако някой ви каже че са скъпи - не му вярвайте.
Основния проблем на хубавите тапи е че са доста по-дебели от гърлото на бутилката.
Не можете да ги затапите на ръка.

ЗАТВАРАЧКА ЗА КОРКОВИ ТАПИ - инвестирайте според количеството на виното.
В сайтовете и магазините за винари има малки ръчни приспособления от десетина лева до големи ръчни преси за над 200 лв. Преценете колко ще я използвате.

ГОЛЯМА НЕРЪЖДАЕМА ТЕНДЖЕРА - тук идват някои домашни трикове. Ако не сте сигурни дали ферментацията е спряла и не ви се занимава със серниста киселина и други химикали в домашни условия - пастьоризацията е вашия пръв приятел. Можете да пастьоризирате и готовите запечатани бутилки, но по-лесния начин е да загреете виното предварително и да го налеете в бутилките топло.

ТЕРМОМЕТЪР - всеки термометър за течности разграфен поне до 100 градуса Целзий ще ви свърши работа. Не търсим перфектната точност - не сме технолози. Загряване на един обем от 5-10 литра до 70-75 градуса за няколко минути не е голяма философия.

КОРЕКТОРИ НА КИСЕЛИННОСТТА - виното трябва да има подходяща киселинност обикновено около рН 3,5. Това не означава, че не можете леко да я намалите или увеличите бе да променяте вкусовите му качества.
Подкиселяването на виното ще го оставя на специалистите, но намаляването на киселинността на вино е сравнително лесно.

Никога не ползвайте хлябна сода. Да - тя ще коригира киселинността, но Натрия ще направи виното ви солено и напълно негодно за пиене.

Ползват се Калциев карбонат и Калциева основа. Карбонат се купува както се досещате от винарски магазини, а Калцев окис от магазини за лабораторна стъклария и химикали.
От малко калциев окис смесен с вода получавате течност която съдържа Калциева основа. Не прекалявайте! За разлика от хлебната сода която "се пени" при реакция с киселините във виното калциевите продукти реагират тихо и без видим ефект. Мерете рН с тест ленти или слагайте по мъничко и опитвайте на вкус.

ПОДХОДЯЩА ФУНИЯ - всяка чиста или много добре измита фуния. Има специални фунии, за пълнене на вино в бутилки с които можете да регулирате точно колко празно остава под тапата. Винаги оставяйте поне един пръст въздух под тапата. Той е необходим за стареенето на виното. Ако пълните виното горещо пак оставете толкова и не се притеснявайте, че като изстине разстоянието между тапата и виното е станало повече.

ПАРАФИН, ЧЕРВЕН ВОСЪК - ако сложите хубави тапи и наредите бутилките легнали за съхранение най-вероятно няма да имате проблем. Но нищо не пречи да се презастраховате нали? Запечатването на гърлото с парафин или червен восък не изисква специални усилия. Продават се и стандартни пластмасови покрития. Те се свиват с пистолет с горещ въздух или силен сешоар.


СЪХРАНЕНИЕ
Вече сте затворили бутилките и сега се чудите какво да ги правите? Наредете ги легнали ако са с коркови тапи или прави ако са с полимерни. Добре е ако имате изба или килер с постоянна температура.

Тавана е прекалено горещ през лятото и прекалено студен през зимата.

Гаража има миризма на нафта, масло и бензин, а те минават през тапата, миризмата на сирене, оцет и кисело зеле също минава. Така че и зимника с туршиите и кацата с кисело зеле не е много подходяща.

Избора си остава ваш, но търсим тъмно, хладно, чисто и не прекалено сухо помещение.

Никулденски шаран

Празника на Св.Никола мина преди седмица,но чак днес имам възможност да напиша рецептата за пълнен шаран, който готвя само за Никулден.

Много познати споделят, че не правят шаран ,защото бил мазен, тлъст, миришел на тиня и т.н и т.н., но ако го направите по рецептата за Никулденския шаран ,която ще опиша, ще видите,че се получава една голяма вкусотия и непременно ще го сготвите.

....................и така Рецептата
Продукти:

1. 1 шаран около 2 кг(последният път го направих с шаран тежащ 1 кг)
2. 150 гр. кашкавал
3. 1 шепа стафиди
4. 1 шепа нарязани на ситно орехи
5. 1 чаена чаша ориз
6. 150 гр. гъби
7. 1 малка глава лук
8. 2-3 стръка дафинов лист
9. 2 супени лъжици доматено пюре(може и доматен сок около 1/2 бутилка)
10. черен пипер, сол на вкус
11. 1 лимон
12. олио

Приготвяне:
Шарана се почиства, махат се люспите.Намазва се отвътре и отвън със сол и олио
Плънката се приготвя по следния начин:

• Лукът се реже на ситно и се запържва заедно с измития ориз докато ориза стане стъклен.
• След това се слагат гъбите и се пържи още около 5 минути
• налива се 1 чаена чаша топла вода се оставя ориза да се задуши
• когато водата изври се слага доматеното пюре, дафиновия лист и черния пипер
• разбърква се около 1 минута и се вади от котлона
• в сместа добавяме орехите, стафидите и нарязания на кубчета кашкавал
• всичко се разбърква и плънката е готова

Шарана се пълни с плънката и се зашива. Слага се тава намазана с олио. Останалата плънка се разпределя в тавата(обикновено остава при по-малко тегло на шарана).

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 1 час и 15 мин.
Сервира се с кръгчета лимон.


Ето това остана след вечеря ;-)

Супа Минестроне

Въпреки негативното отношение на мъжът ми относно всичко което е безмесно, реших да рискувам и да сготвя една по-различна супа от правените до сега.

След леко сърфиране из дълбините на мрежата се спрях на Супа Минестроне.

Минестроне е гъста италианска супа , приготвяна от пресни сезонни зеленчуци , често с добавяне на паста или ориз. Почти задължително присъстващи съставки са лук, целина, боб, босилек, домати, паста.

Съпоставих няколко рецепти и тази по която готвих придоби следният вид.

Продукти:

1. около 1 чаена чаша зрял боб(може и от консерва)
2. 1 голям картоф
3. 2 моркова
4. 1 тиквичка
5. 1/2 глава целина
6. 150 гр. гъби
7. 150 гр. зеле
8. около 1 чаша зелен боб
9. 3 домата ( в моя случай половин буркан стерилизирани домати)
10. 1 супена лъжица доматено пюре
    
11. 1 глава лук
12. 5 скилидки чесън
13. 1 шепа паста
14. зехтин (може и олио)
15. червен пипер
16. черен пипер
17. магданоз
18. няколко листа босилек
19. 1 стрък целина
20. сол
21. настърган пармезан

Приготвяне:
Зрелият боб се накисва и сварява. Ако нямате време може да ползвате боб от консерва.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
Картофът, морковите, обелената глава целина и тиквичката се режат на кубчета.
Зелето и гъбите се режат на ситно.
Зеления боб се нарязва на парченца с дължина около 1-1,5 см.

В дълбока тенджера се слага зехтина и в него се задушават лука и чесъна . След това се слага целината и морковите като се запържват 2-3 минути. Добавят се зелето, зрелия и зеления фасул. Всичко се запържва още няколко минути и се слага водата, в която е врял зрелия боб. В тенджерата се долива около 2 л. студена вода и когато заври се слагат картофите и гъбите. Вари се около 15 мин. и се добавят тиквичките. Когато последните омекнат се слагат доматите, пюрето, пастата, солта и подправките. Вари се още 5-6 мин.

При поднасяне супата се поръсва с настъргания пармезан.
Готовата супа има следния вид:

Тиква с млечно - яйчен крем

В разгара на есента едни от най-често срещаните цветове са жълто и оранжево. Те създават едно топло усещане и някакси правят по-лек прехода къмнаближаващата зима. Има изобилие от плодове в тези цветове - ябълки, дюли, тикви.
Вече няколко пъти готвих тиква - тиква на пара, печена тиква, варена тиква.
Днес реших да спретна една по различна тиква, а тя е

Тиква с млечно- яйчен крем

Продукти

1. 1/2 тиква(около 1кг)
2. 3 яйца
3. 1 ч. чаша захар(може и повече)
4. 1/2 литър прясно мляко

Приготвяне:
Тиквата се обелва, реже се на парченца с дебелина около 1,5 см и се приготвя на пара за около 15 мин.
Яйцата, захарта и млякото се разбиват с миксер.
Готовата тиква се нарежда в тавичка като всеки ред тиква се поръсва със захар.
Най-отгоре се изсипва млечно- яйчената смес.
Пече се в фурна около 40 мин на 200 градуса.

И накрая както се казва ....да ви е сладко!

Пъстърва на пара

Днес ще предложа една много бърза, но за сметка на това запомняща се от вашите гости рецепта за пъстърва.

Продукти :

1. 4 броя прясна пъстърва(около 300 гр. всяка)
2. кората на един лимон
3. дръжките на една връзка магданоз
4. малко олио за намазване
5. сол на вкус

За гарнитурата:

1. 1 кг картофи
2. 1/2 пакетче краве масло

Приготвяне:

Пъстървата се почиства от люспите и се махат главите. Осолява се от вътре и се намазва с малко олио.

В дълбока тенджера се поставя студена вода около 2 пръста, дръжките от магданоза и нарязаната лимонова кора.

Слагаме кошничката за пара и нареждаме в нея пъстървите.
Покриваме плътно с капак.

Времето за което рибата е готова е около 15 минути.

Картофите се обелват, режат се на по-едри парчета и също се приготвят на пара за около 20 мин. Посоляват се и се заливат с разтопеното масло.




Подходяща салата е настъргани моркови, овкусени с лимонов сок и зехтин.

Така приготвената пъстърва е много здравословна. В тази рецепта се съчетават полиненаситени мастни киселини, протеини и въглехидрати, богата е на витамин А и фосфор. Наред с тези си качества е много вкусна.




Приятен апетит!

Спагети с чедър и сушени домати

Едни от най-лесните и бързи рецепти, които могат да бъдат приготвени са спагети, независимо колко импозантно могат да звучат в зависимост от добавките си.

Сега предлагам една много вкусна вариация на тема спагети.... и така :

Спагети с чедър и сушени домати

Продукти

1. спагети /използвам предимно гръцки спагети/
2. сирене "чедър"
   
3. сушени домати /домашно производство :-) /
4. зелени маслини и маслини каламон
   
5. зехтин

за соса

1. кисело мляко
2. майонеза
3. няколко скилидки чесън

Количеството на отделните съставки е според броя порции, няма точни грамове ;-)

Приготвяне:

Спагетите се варят според указанието на опаковката.

Междувременно сиренето се настъргва, а маслините и доматите се нарязват на ситно.
Смесват се киселото мляко, майонезата и намачканите с преса скилидки чесън.

След като спагетите се сварят се отцеждат от водата, разпределят се в дълбоки чинии, слага се върху всяка порция по около 2 суп. лъжици зехтин. Разпределят се маслините, настъргания чедър и най-отгоре сушените домати.




Цялото приготвяне трае не повече от 40 минути от началото до момента на сервирането.




Опитайте и гарантирано ще Ви хареса!

Сушени домати

Досега бях яла сушени домати само на заведение, като винаги много са ми харесвали. Запитах се дали не мога и аз да направя?

В нета има доста рецепти и след кратко проучване реших да опитам. Веднага искам да кажа, че въобще не е трудно да приготвиш този деликатес в домашни условия.

Не съм използвала точни мерки, всичко е на око.

За рецептата са необходими:

1. домати Рома
2. зехтин
3. босилек
4. розмарин
5. чесън
6. черен пипер
7. бял пипер
8. морска сол

Подправките, които използвах бяха в сушено състояние.

Доматите се измиват, избърсват и нарязват на половинки или четвъртинки, ако са по-големи.

Разпределят се в тава върху хартия за печене.

Върху резенчетата се поставят кристалчета морска сол.

Аз ги пекох на 100 градуса на вентилатор, като едновременно приготвях 2 тави.

Времето, за което се превърнаха от сурови в сушени доматки бе около 6 часа.



След това ги оставих да изстинат.


Започнах да ги редя в буркан като слагах ред домати, отгоре босилек, розмарин, скилидки чесън, прясно смлян черен и бял пипер, морска сол и зехтин.



Процедурата се повтаря до свършване на доматите, като след всеки ред добре ги притисках към дъното.

Буркана долях с около 2 пръста зехтин над нивото на доматите.



Готовите домати се поставят в хладилник за около една седмица, след което са готови за консумация.



Докато ги приготвях имаше есенен дъжд, а за награда на усилията ми изгря и голяма дъга.



Пробвайте, не е трудно!